鹅肝是怎么做的啊?想学西餐做鹅肝酱?

作者:佚名    发布时间:2020-03-05 19:59    浏览:

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鹅肝是怎么做的啊?想学西餐做鹅肝酱?

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平时也是悉心为家人做饭做菜,再花点心思,做几道新菜,即可为家人换换口味,还参加活动,两全齐美之事,何乐可为,辛苦就辛苦点,现成的菜谱,照本宣科来做即可。每天午间奔赴在各个超市和菜场之间,比起我从上海空运买草菇来说,买鹅肝还算顺利,知道成品店和半成品摊档买不到以后,我把眼光瞄准郊区的生鲜批发市场,终于找到一家宰杀鸡鸭鹅的摊档,鹅每斤28元,我看到皮毛光滑的白鹅,实在不想做这道菜了,老板看我这样说,这些东东就是这个命吗,你不吃别人也是吃。老板听说我只要鹅手机版游戏牛牛肝,就说好吧,如果有来买鹅的主顾,就向他们贸易一下,给我留下来,让我等,我说我等不了,看到你们杀它们,我是一点做菜的乐趣也没有,他说,你下午4点钟左右过来拿吧,要几个,我说3付吧。就这样就20元买了3付鹅肝,看上去比鸭肝大不了多少。谁知道我刚买完鹅肝回家的路上我一个朋友给我打电话,说这周她排休到到周六了,来我们家聚餐,听说我在买鹅肝的路上,笑着说,鹅肝酱是法国名菜,不是咱们的鹅,鹅肝1个有1斤重呢,差不多市场价100元张左右一斤,我恍然大悟,我一开始咋就没想到呢,他就在法式餐厅上班呀,早找她搞点鹅肝酱不就得了吗,好吧,来吃饭不能白来吃哈,给我带可以做一道菜的鹅肝酱来。就这样,朋友又给我带来3罐鹅肝酱。哈,真是一下来了两种料。那就做一个自制版,一个法式版的吧。下面这个事自制版的,朋友们急着吃,就没拍几张,我那个法国餐厅的朋友说,她也是第一次吃中国本地的好调料调制的本地鹅肝,味道很不错。


食材明细


鹅肝、花椒、八角、香叶、料酒、花雕啫喱配料、花雕酒、海东菜粉、高粱酒、清水。


1、材料:鹅肝550克,料酒10克,花椒、八角、香叶适量;花雕啫喱材料:花雕酒135毫升,高粱白酒35毫升,清水75毫升海冻菜冻粉2克;耗油香醋汁材料:白糖5克,香醋45克,耗油15克。


2、花雕啫喱制作方法如下:首先称量花雕酒135毫升。


3、再加入高粱酒35毫升。


4、最后加入清水75毫升。


5、后加入海冻菜粉2克,搅拌均匀。


6、放到灶上开火。


7、小火慢煮,并不断搅拌。


8、开锅三分钟停火,倒入到容器内。


9、凉透放入冰箱冷藏,花雕啫喱就做好了。


10、鹅肝酱的制作流程如下:鹅肝剪去筋膜清洗干净血水。


11、放入冷水煮开锅。


12、开锅3分钟后捞出鹅肝,冲洗干净。


13、淖水后的鹅肝放入锅中,加入清水、10毫升料酒、葱、姜、八角、花椒、香叶等一起煮开锅,小火煮10分钟停火原汤冷却。


14、冷却后的鹅肝,就是这个样比鸭肝大点。


15、放置菜板上用摩擦铲碾成泥。


16、碾好的鹅肝酱。


17、豆腐油皮洗一下。


18、剪成片铺到盘底。


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19、把鹅肝酱压入模具,用抹刀抹平表面。


20、压倒腐皮上拿开模具。


21、花雕啫喱切成碎丁块。


22、啫喱放到鹅肝酱顶部。


23、耗油香醋汁的制作方法如下:先称量5克入白糖。


24、再倒入45克香醋。


25、先搅拌均匀成无颗粒的糖醋汁。


26、最后家加入15克耗油。


27、搅拌均匀,耗油香醋汁就做好了。


28、用调料勺把耗油香醋汁浇到刚制作好花雕啫喱鹅肝酱上,这道大菜就做好了


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