扬中教育信息网:疫情之后,“做鸡的”可能会

作者:佚名    发布时间:2020-02-20 11:59    浏览:

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疫情之后,“做鸡的”可能会进一步统治餐饮界

逆境中的商机


  本次疫情后,消费者对于食品安全的要求,会向前跨一大步。除了当下热议的“无接触配送”,餐饮人更应该关注供应链端的深度调整。因为,食材原料很大程度上决定了餐饮品牌的品类赛道、运营效率和成本。2020年,餐饮人应该重点关注中式鸡品类。


  疫情出现之后,最让餐饮人感到焦虑的是门店中止营业带来的巨额损失,但很快一部分人发现,即使恢复营业,原料供应也成了一个大问题,甚至会影响到品类和品牌的前途。


  野味自不必说,许多近年来刚开始受欢迎的非传统食材也明显遭到了波及。多个地区迅速冻结了牛蛙、活禽等食材原料的交易,一大批以此为主打的品牌立刻陷入困境。


  从顾客角度来看,疫情也会显著影响他们的饮食偏好,餐饮老板焖菜青年创始人张世魁认为,疫情会让顾客对野味,以及让人有相关联想的品类产生明显回避,这个回避期很难预测会有多长。


  “今年炸金花游戏下载手机版下载餐饮老板在选品类、或者调整产品线时,要尽量避开野味及相关品类了,不论是人工养殖还是真正野生的都会受影响。成熟的鸡鸭鱼猪牛羊品类地位会更加稳固,尤其是鸡肉。”


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  “中式鸡品类”价值感凸显或形成新的风口


  “做鸡的”在中国餐饮界的地位不言自明,在去年的美团点评全平台交易量排名的品牌榜单中,订单量前5名是华莱士、麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排。而这5个品牌皆以鸡类产品为主。


  很容易发现的是,这些“鸡界大佬”们,全都主营西式炸鸡快餐产品,这当中除了得益于国外先进的连锁门店管理能力,也和其背后高度发达的白羽鸡供应链有关。


  鸡肉品类市场相对成熟,巨头林立,焖菜青年的创始人张世魁已经认识到,新品牌不适合再做性价比或低价战略,“现在只能做食材的升级才有机会。”焖菜青年在2016年创立中式鸡类品牌鲜焖辣子鸡时,为了保证鸡肉的自然风味,食材的选择必须谨慎,果断放弃当时市面上非常流行的白羽鸡半成品,经过多次筛选,最终确定半成品合作商,食材源头是山林散养的黑爪土鸡,口感鲜香滑嫩,有嚼劲,一年时间里成为大热品牌,开店迅速,还收获了大众点评网必吃榜。


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  小编也发现,鸡类产品也成了火锅主角,北京天津等北方城市出现了一批“火锅鸡”新秀品牌,将传统铜锅涮和鸡肉结合在一起,其中人气最高的燚凤楼火锅鸡在大众点评上获得了4.7分的高分。


  不难发现,中式鸡品类将迎来一个餐饮创新高峰,而支持这波风口形成的,必然还有中式“国鸡”供应链的崛起。小编发现,目前国人更喜欢传统的黄羽鸡,对冷冻的白羽鸡并不是那么感冒。


  目前国内主流的餐饮用鸡供应链企业大多主要养殖于45天出栏的速生白羽鸡,经过分割冰冻后成为炸鸡原料,但其风味远远不能满足中式鸡料理要求的新鲜本味。


  疫情过后,各地的活禽交易将会受到越来越严格的限制,自行购买活鸡现宰现做,不仅无法保证效率和标准化,在食品安全方面也将处于不利地位,而鲜熟黄鸡将会在很大程度上取代活鸡。


  并且这些半成品,给后厨的进一步加工和创意,提供了许多便利,也留出了巨大的牛牛游戏操作空间,许多大型连锁餐厅的“爆款”,如椒麻鸡、花雕鸡、手撕鸡,辣子鸡都出自熟食半成品。中国人爱吃的“黄羽鸡”才能支撑起新的“吃鸡时代


  焖菜青年张世魁表示,在过去,餐厅和供应链更多地是单纯的买卖关系,在今后,这种关系也许会逐渐生变。




  他认为,聪明的餐饮品牌懂得挑选适合的供应链企业,共同加强品牌营销、产品研发、市场洞察能力,使餐饮行业从上游到下游形成一个新的利益共同体,利益共享,风险共防,从而获得竞争力的大幅提升。


  而经历了疫情突袭的2020年,这种转变或将悄然加速。


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